凉州油胡旋是一种葱油饼，是深受凉州人喜爱的食品之一。

油胡旋厚薄有度，层层开花，旋而有形。且外焦里嫩、层次分明，薄脆透亮、香酥柔韧、美味无比。凉州油胡旋的渊源，来自于唐代最盛行的舞蹈胡旋舞。胡旋舞源于中亚，盛于隋唐，经由凉州而传至长安，风靡朝野上下。白居易在《胡旋女》中写道：“胡旋女，胡旋女……弦鼓一声双袖举，回雪飘飖转蓬舞。”如此生动而精彩的舞姿，早已化逝为历史的风烟，然而，凉州人却用一双妙手和大地之精灵，以一种寻常饮食却将它的繁华做了最形象的存留，与凡俗相伴、庸常相随，成为活在大地上的历史和荣耀，在一双血肉丰满的手中、在一代又一代的制作和品尝中传承，时光一跃千年。